Tereré: como tomar igual a um paraguaio (e quando dizer gracias)
Alguém vai te passar um copo de chifre gelado com um canudo de metal. Provavelmente esta semana. Talvez no escritório. Isso é o tereré: erva-mate com água gelada, passando de mão em mão numa roda, e a coisa mais próxima que o Paraguai tem de um aperto de mão. Veja como tomar sem parecer novato, o que vai na água e onde comprar as ervas em Assunção.
O que é tereré?
O tereré é o primo gelado do chimarrão. As mesmas folhas secas de erva-mate. Água gelada em vez de quente. Numa cidade que chega a 38°C no verão, isso é menos uma preferência e mais um plano de sobrevivência.
O kit tem três peças. A guampa é o copo: por tradição, de chifre de vaca entalhado, mas você também vai ver de metal, madeira e plástico. A bombilla é a bomba, o canudo de metal com um filtro embaixo que deixa a água passar e segura as folhas. O termo (a garrafa térmica, ou uma jarra) guarda a água gelada e as ervas amassadas. Paraguaio anda com o termo como os outros andam com o celular.
E tem até papel passado. Em 2020, a UNESCO incluiu o tereré e suas tradições de ervas na lista do patrimônio cultural imaterial da humanidade, a primeira entrada do Paraguai nessa lista.
Como funciona a roda
Uma pessoa serve a roda inteira. A tradição diz que é o mais novo. Na prática, quem trouxe o termo.
- Quem serve coloca um pouco de água na guampa e passa para você.
- Tome tudo pela bombilla. No final faz barulho. Pode. (Uma teoria diz que o nome vem desse som.)
- Devolva a guampa para quem está servindo, não para quem está do seu lado.
- Quem serve enche de novo e passa para o próximo.
A palavra que você precisa vigiar: "gracias". Aqui ela não quer dizer obrigado. Quer dizer que você terminou, e quem serve pula você na próxima rodada. Quer mais? Devolva o copo e não diga nada. Nunca a boa educação deixou tanta gente com sede.
Mais três regras que os locais reparam. Não mexa a bombilla. Não limpe a bombilla antes de tomar. Não fique segurando a guampa enquanto termina uma história. Tome, devolva e continue falando. (A hora paraguaya, o costume local de se atrasar, vale para o jantar. Não vale para a guampa.)
As ervas: yuyos
Pergunte a um paraguaio o que faz o tereré ser dele e você vai ouvir uma palavra: yuyos. Ervas frescas, amassadas num pilão e misturadas na água. Em guarani elas são pohã ñana, "ervas medicinais", e cada família tem suas favoritas e suas próprias teorias sobre o que cada uma cura.
Comece por estas:
- Menta'i e hierbabuena, dois tipos de hortelã. Ninguém nunca reclamou de hortelã.
- Cedrón, a erva-luísa, fresca e com gosto cítrico.
- Kapi'i katî, um capim parecido com o capim-limão, de cheiro adocicado.
- Burrito, um clássico local com sabor que lembra anis. Sim, a erva se chama burrito mesmo.
Use uma ou duas ervas por vez e lave antes de amassar. Se você toma algum remédio ou está grávida, pergunte ao vendedor o que tem na sua mistura. Os vendedores vendem yuyos como remédio por um motivo.
Onde comprar yuyos em Assunção
Vá ao Paseo de los Yuyos no Mercado 4, a fileira de bancas de ervas perto da República Francesa com a Pettirossi. Diga ao vendedor do que você gosta e ele amassa uma mistura fresca na sua frente. Obras ali perto podem mudar as bancas de lugar no fim de 2026. Não achou? Pergunte a qualquer pessoa do mercado por los yuyos. Todo mundo sabe. Como chegar e dicas do mercado estão no nosso guia do Mercado 4.
Sem tempo para o mercado? Os supermercados vendem erva já misturada com ervas secas, e as lojas vendem gelo saborizado feito para tereré. (Gelo saborizado é uma categoria de produto à parte por aqui.)
Como fazer tereré em casa
- Amasse um punhado de yuyos frescos num pilão e coloque numa jarra ou termo com água fria e bastante gelo.
- Encha uns dois terços da guampa com erva-mate e enfie a bombilla na diagonal.
- Coloque um pouco de água, tome, encha de novo e passe adiante. A receita é só essa.
Só com água gelada também funciona. Um pouco de limão espremido é comum. No sul do Paraguai, o pessoal faz tereré ruso com suco de fruta no lugar da água, e ninguém em Assunção vai te impedir.
Tereré no calor
O tereré parece que hidrata. Não hidrata. A erva-mate é um diurético leve, e o Ministério da Saúde do Paraguai diz que o tereré não substitui a água. De outubro a março, ande com uma garrafa de água. Mais no nosso guia do calor no verão.
Día Nacional del Tereré
O Paraguai fez uma lei só para isso. O último sábado de fevereiro é o Dia Nacional do Tereré: rodas nas praças, eventos no Mercado 4 e o feed cheio de guampas. Itakyry, uma cidade do Alto Paraná, faz seu próprio Festival del Tereré todo ano desde 1998.
Perguntas frequentes
O que é tereré?
Erva-mate e água bem gelada, com ervas amassadas se você quiser, servida numa guampa e tomada com um canudo de metal chamado bombilla.
Como se pronuncia tereré?
te-re-RÉ, com a força na última sílaba.
Qual é a diferença entre tereré e chimarrão?
A temperatura. O tereré leva água fria, o chimarrão (mate, para os paraguaios) leva água quente. Os dois usam erva-mate.
O que significa "gracias" numa roda de tereré?
Que você terminou. Quem serve vai pular você na próxima rodada. Se quiser mais, devolva o copo sem dizer nada.
Onde comprar yuyos em Assunção?
No Paseo de los Yuyos, no Mercado 4. Os vendedores amassam uma mistura fresca para você na hora.
Tereré hidrata?
Não. A erva-mate é um diurético leve, então no calor beba água junto.
Quando é o Dia Nacional do Tereré?
No último sábado de fevereiro. O próximo é em 27 de fevereiro de 2027.
Sua primeira roda é melhor acompanhado. Veja os próximos encontros ou entre no Open Asu pelo WhatsApp e proponha uma tarde de tereré. Alguém vai levar o termo.